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viernes, 15 de diciembre de 2017

¿ Qué son las Naked Cakes o TARTAS DESNUDAS?


Actualmente están de moda, es que son en esencia eso, un pastel que está desprovisto de la cubierta, sea de buttercream o fondant, dejando su interior expuesto, con el que se pueden apreciar colores, texturas, irregularidades, etc.
Te dejo el tutorial para que te luzcas


El viejo dicho, "Lo que cuenta adentro es lo que cuenta", sin duda se aplica a esta tendencia

A classic yet rustic cake lightly frosted with white buttercream and garnished with fresh flowers and succulents


A three-tiered cake adorned with a crawling vine of burgundy and beige blooms


A towering, three-tiered vanilla cake topped with fresh flowers and filled with a delicious buttercream


A semi-naked three-tiered wedding cake adorned with wildflower-like blooms



 Wedding cake with fruit

¡Tu creatividad hará maravillas!




jueves, 14 de diciembre de 2017

¡Quién no se ha quemado al cocinar!


Las quemaduras por calor son a menudo un resultado del contacto con un líquido caliente, vapor o un objeto doméstico. En todos los casos, se debe priorizar aliviar el dolor, prevenir que la quemadura se expanda y favorecer una buena cicatrización. El paso a paso para actuar rápido y lo que no se debe hacer.

Cuando el aceite se calienta demasiado puede prenderse en llamas. Primero hierve, después humea y finalmente se prende ¡Cuidado!

El médico dermatólogo Lucas Ponti (MN 130388) es especialista en clínica estética y reparadora y se desempeña en el consultorio de Dermatología del Adolescente en el Hospital de Pediatría J. P. Garrahan aclaró cuáles son los primeros pasos que hay que dar para tratar una quemadura: "Lo primero que hay que hacer es poner la zona quemada bajo agua fría durante varios minutos. Esto limita su expansión y alivia el dolor. Es necesario evaluar la profundidad para tratarla adecuadamente. El agua caliente o el vapor producen quemaduras muy dolorosas, pero a menudo no son tan profundas como las causadas por el aceite o agua hirviendo".
Para evaluar la profundidad de una quemadura, el especialista apuntó: "Si la piel está colorada (como una quemadura de sol) nos habla de una quemadura superficial (tipo A). Si hay presencia de ampollas, es más profunda. En este caso se debe aplicar un paño o gasa húmeda con agua fría, nunca reventar las ampollas, y consultar inmediatamente con un médico".
Si la quemadura es superficial, "luego de neutralizar la zona con agua fría se puede utilizar un apósito estéril con una crema cicatrizante; también es esencial evitar el contacto con productos irritantes y jamás aplicar sobre la zona pasta dental"
Consultado sobre qué precauciones deben tomarse después, resumió: "La piel permanece muy sensible y frágil después de una quemadura y necesita estar protegida. Existen cremas especialmente diseñadas para este propósito. Si la marca de una quemadura permanece roja, más gruesa y pica, lo mejor es consultar. Especialmente porque pueden formarse cicatrices. Es fundamental protegerla del sol"

Resultado de imagen para gif animado de quemaduras al cocinar

Y, como en casi todos los órdenes de la vida, Ponti resaltó que "el mejor tratamiento es la prevención", y en ese sentido, recomendó:

– Tener cuidado al destapar ollas y al agarrar recipientes con líquidos calientes en el microondas.

– A la hora de cocinar, siempre colocar los elementos de cocina en las hornallas de atrás y con los mangos hacia adentro.

– Se debe tener mucha precaución al abrir la puerta del horno.

– Nunca poner recipientes con líquidos calientes arriba de repasadores





https://www.infobae.com/salud/2017/11/24/quemaduras-que-hacer-ante-un-accidente-con-agua-caliente-o-vapor-en-el-hogar/

lunes, 11 de diciembre de 2017

Jamón cocido artesanal



Su origen
 El jamón cocido se consigue curando la pata trasera del cerdo (si es la delantera, hablamos de paleta cocida).
Para lograr su textura jugosa y su sabor dulce, antes de cocerse se le añade una salmuera que contiene algo de azúcar.

Esta forma de curar el jamón la ideó Robert Burrow Atkinson en su carnicería de York a mediados del siglo XIX, de ahí que al jamón cocido se le llame popularmente "jamón de york". Pronto en la zona se corrió la voz del sabor del jamón de Atkinson, y todos comenzaron a pedirlo en sus carnicerías “al estilo de York”

Categoría extra: No tiene proteínas añadidas y la cantidad de azúcares no es demasiado alta. No lleva almidones. Algún conservante por seguridad y poco más. En este caso lleva dextrosa, es un “agente de carga”, derivado de la glucosa. Retiene agua para que no pierda jugo.
Se elabora únicamente a partir de piezas de jamón enteras si es de la parte trasera, si la pieza es delantera se llamará paleta. El proceso es laborioso: se le quita el hueso, tendones y cartílagos, así como la piel. Se le inyecta salmuera (una mezcla de agua, sal, conservantes…). Se masajea para ablandarlo y para que se distribuya bien la salmuera. Se pone en moldes y se cuece, esta cocción facilita que se vea una sola pieza porque las proteínas coagulan y forman nueva estructura. Es el más “natural” de los tres


Categoría primera: Tiene algo más de azúcar pero no lleva almidón ni proteínas cárnicas añadidas. Tiene un poco menos de calidad que el anterior, pero es bueno.Aquí pueden ver que está formada de varias piezas picadas, le añaden la salmuera con conservantes, colorantes, dextrosa… pero nada de almidones ni proteínas vegetales. Artesanal y bueno 


Fiambre de jamón: atentos a éste. Es al que se le van los ojos por el precio, ahora sabrán por qué. Lleva incorporado almidones, proteínas vegetales para retener agua y otras proteínas cárnicas. No pasa nada, no te va a sentar mal (seguro que ya lo ha comido y no te ha pasado nada) pero debe saber lo que compra. Por normativa, cuando a los productos elaborados con piezas cárnicas se adicionen féculas, la denominación irá precedida de la mención “fiambre de”. Además, lleva más azúcar que los anteriores porque necesita más dextrosa para que retenga más agua, carragenatos y estabilizantes (gelatinas para aglutinar el producto).
Para elaborar el fiambre se utiliza carne de cerdo, poca y no muy bonita (para qué la quiere bonita, si no la va a ver). El magro de cabeza de cerdo suele ir bien. Esta carne se tritura hasta que queda una fina pasta. Mientras se está triturando se le añade almidones (de papa, de maíz…). Como ve en el etiquetado, está en tercer lugar con lo que la cantidad que se añade no es como para no tenerla en cuenta. Se incorporan también proteínas vegetales, como la de soja o fibra de guisante, que retienen el agua y aumentan el volumen. A la salmuera que añadimos se le incorporan conservantes, colorantes, y potenciadores de sabor, Recordá que sólo la mitad es jamón, o le ponemos eso, o no sabe a nada. Los gelificantes hacen que el producto tenga la estructura y textura deseada, además de dar la sensación de “jugoso”. Mucho cuidado los que tienen intolerancia a lactosa que la mayoría la lleva para mejorar el sabor, textura y aumentar la vida útil del producto.

A continuación con un sencillo experimento podemos detectar la presencia de almidón en productos cárnicos cocidos. Basta con añadir yodo al producto y observar si se produce un cambio de color






https://medium.com/cartas-desde-el-imperio/rogue-one-12-y-los-jamones-son-de-york-b37378a33fe5

jueves, 7 de diciembre de 2017

Origen del flan



Varios siglos antes del nacimiento de Cristo, los huevos eran ingredientes esenciales en muchas recetas. Los fenicios, los griegos, y luego los romanos los consideraban muy saludables. Además de ser nutritivos, creían que eran beneficiosos para los problemas del hígado y los riñones, que incrementaban la fertilidad y eliminaban ciertos problemas del tracto urinario. 
Los consumían de diferentes formas, pero los antiguos romanos copiaron la fórmula griega de mezclar huevos con leche y crearon una receta llamada Tyropatinam con huevos, leche y miel, que se cocinaba a fuego lento para cuajar los huevos y luego se servía espolvoreada con pimienta. El tyropatinam se menciona en la obra del poeta latino Fortunato (530-609 a.C.).  
Ya en la Edad Media esta receta se hizo muy popular en épocas de Cuaresma cuando estaba prohibido comer carnes. Entonces surgió el "flado" (torta, objeto plano, en latín) de huevos cuajados en versiones saladas y dulces, con pescado, verduras y también frutas, queso y miel. 
En Francia y España, la versión dulce del "flado" comenzó a servirse como postre, invertido, con una salsa de caramelo, y pasó a llamarse "flan" o "creme renversee au caramel", en el pueblo galo. Llegó a América a través de la Conquista española, y hoy en día es uno de los postres más populares del mundo.




http://www.abc.com.py/articulos/el-origen-del-flan-272427.html

lunes, 4 de diciembre de 2017

¿Por qué te ponés de mal humor cuando tenés hambre?



 Es normal que cuando tenemos hambre nos pongamos de mal humor. En inglés, este fenómeno se conoce como hangry (hungry, hambre, y angry, rabia o enojo). ¿Pero por qué sucede exactamente? Vamos a ver qué tienen para decir los científicos.

Cuando tenemos hambre significa que estamos comenzando a necesitar un nuevo abastecimiento de alimento. Cuando los nutrientes comienzan a escasear, nuestro cuerpo no tiene la energía suficiente para funcionar, y nuestro cerebro es el primero en notarlo. El funcionamiento cerebral depende directamente del nivel de glucosa, y cuando esta falta, él no funciona bien. Comenzamos a tener problemas para concentrarnos, cometemos errores absurdos y estamos más lentos de razonamiento.

Pero ¿qué es la glucosa?:
Las células que forman nuestro organismo necesitan energía para funcionar.

Su principal fuente de energía es la glucosa, el azúcar que forma los hidratos de carbono que ingerimos con la dieta.

Los hidratos de carbono se encuentran en nuestra dieta en alimentos como las legumbres, el pan, las patatas, el arroz, las pastas ....

El organismo, tras la ingesta de alimentos, pone en marcha una maquinaria para digerirlos y transformarlos en su unidad más básica que son los azúcares, y entre ellos, la glucosa

La falta de glucosa tiene, además, un fuerte efecto negativo en el desempeño de nuestras habilidades sociales. Cuando tenemos hambre nos cuesta dialogar con otras personas, nos cuesta comprender lo que dicen y tenemos problemas para comunicarnos: en todo lo que podemos pensar es en que tenemos hambre. El mal humor, la irritabilidad y la falta de empatía con las personas que nos rodean es una consecuencia directa de que tenemos hambre, y el motivo es, sencillamente, que a nuestro cerebro le falta la glucosa que el organismo obtiene del alimento.
Pero algo más interesante aún es que nuestro cerebro ordena la producción de un conjunto de hormonas para contrarrestar la falta de glucosa, como la hormona de crecimiento y adrenalina. Estas hormonas son denominadas hormonas del estrés, es decir que se liberan frente a cualquier tipo de situación anormal o peligrosa.

De este modo, el mal humor que nos da cuando tenemos hambre tiene dos orígenes. Por un lado, la falta de glucosa para el normal funcionamiento del cerebro. Y por otro lado, la liberación de hormonas del estrés para contrarrestar dicha falta de glucosa.

Ahora que ya sabés por qué te ponés de mal humor cuando tenés hambre, será mejor que consigas algo para comer antes de pasar a la sección de comentarios...

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https://www.vix.com/es/btg/curiosidades/9151/por-que-el-hambre-nos-pone-de-mal-humor

jueves, 30 de noviembre de 2017

El "baño María"

Al derretir chocolate el agua del b.m no debe hervir ni tocar el recipiente

Una de las más importantes mujeres de la antigüedad fue María la Judía, a quién debemos mucho gracias a su trabajo sobre sublimación, hermetismo y su inventó más reconocido “el baño maría”
Se cree que María la Judía, también conocida como María la Hebrea o Miriam la Profetisa, vivió entre el siglo I y el siglo III d.C. en Alejandría, y fue la primera mujer alquimista de la historia. Sin embargo, igual que sucedió con la mayoría de los adeptos, iniciados o pioneros, la identidad de María la Judía ha llegado un tanto oscurecida hasta nuestros días.

A pesar de ello la documentación sobre María la Judía y su existencia está fuera de toda duda, ya que muchas obras de autores posteriores de diversas lenguas y culturas se refieren a ella. 
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María era una respetada trabajadora de laboratorio que inventó complicados aparatos destinados a la destilación y sublimación de materias químicas
Pero si hay una técnica por la que la alquimista María la Judía será recordada es por su famoso baño maría, un proceso de cocción lento y uniforme que se consigue mediante un sistema de caldera doble: un recipiente exterior y uno interior separados por un liquido, normalmente agua.
Esta técnica es usada regularmente en miles de procesos industriales, químicos y culinarios que precisan de un calor uniforme, progresivo y constante. 
Gran parte de la obra de María la Judía se perdió debido a la persecución en el s. III del emperador romano Dioclesiano hacia todos los alquimistas de Alejandría. La alquimia pasó de ser una ciencia experimental a un arte rayando lo esotérico, cuando en realidad fue solamente la ciencia precursora de la química moderna.




https://lavozdelmuro.net/por-que-se-le-llama-bano-maria-a-calentar-algo-en-agua-conoce-a-la-tal-maria-y-la-respuesta/

lunes, 27 de noviembre de 2017

En un árbol 40 clases diferentes de frutas



El árbol de los 40 frutos es un proyecto artístico y botánico realizado por el artista y profesor universitario neoyorquino Sam Van Aken, el cual lleva la milenaria tradición japonesa y china de crear árboles capaces de dar varios tipos distintos de frutos al límite. El mismo es ni más ni menos que un árbol del cual crecen exactamente cuarenta tipos distintos de frutos drupáceos, es decir: mangos, melocotones, ciruelas, cerezas, café, nueces, y varios otros. En otras palabras, frutos caracterizados por un carozo o hueso central rodeado por un abundante y carnoso tejido muy fibroso y una, por lo general, una fina cáscara exterior que protege la fibra del fruto de los insectos y el clima.
Los mismos son creados mediante la técnica de injertos. Es decir, a un árbol saludable y de considerable tamaño se le remueve la corteza en una porción específica de su tronco o ramas principales y se añade el tejido de otro árbol al mismo para que así ambos tejidos crezcan como un organismo único. Existen diferentes métodos de injertado: el de aproximación, donde se sueldan dos ramas entre si; el de hendidura donde se corta un tallo del árbol principal al cual luego se le practica una hendidura y se añaden en la misma dos o más injertos; y el de yema en el cual el injerto se añade a manera de parche al tronco principal. Los distintos tipos de injertos se utilizan dependiendo de donde se desean añadir los nuevos fragmentos de tejido, y Van Aken debió utilizar todos los métodos a su disposición para poder lograr el árbol de los 40 frutos




Si bien en Japón y en China la técnica se suele realizar utilizando árboles cítricos, habiendo árboles que llegan a dar más de diez tipos distintos de frutos, Van Aken escogió las drupas debido a su gran variedad y facilidad de manejo a la hora de realizar injertos. Con más de 16 árboles multifrutales ya creados para distintos museos y jardines botánicos del mundo, el artista en cuestión decidió crear su obra maestra de 40 frutos, la cual, según cree, es un límite difícil de sobrepasar.

El árbol de los 40 frutos

Si bien durante la mayor parte del año este singular árbol parece uno más del montón, es durante la primavera cuando comienza a florecer y los distintos tipos de frutos comienzan a crecen que el mismo se vuelve un espectáculo visual único, ya que florece en varias tonalidades de colores rosados y amarillentos con el centro de la ciudad de Nueva York sirviendo como fondo





https://www.anfrix.com/category/curiosidades/

jueves, 23 de noviembre de 2017

La jaca. Una fruta que quizás no conozcas



Es gigante y tiene un olor entre dulce y desagradale. La jaca puede parecer muy extraña a la vista, pero es considerada una fruta milagrosa que puede salvar millones de vidas. Este alimento crece en el sur asiático y sus semillas son ricas en proteína, potasio, calcio y hierro.
Actualmente es cultivada en diferentes países del mundo, por ejemplo: La India, Ceilán, Sur de China, Indias Orientales, Malasia, Birmania y muchas otras especies. Puede ser cultivada de forma limitada y controlada en Queensland y Mauricio; otro de los países son Kenia, antigua Zanzíbar y Uganda.


Es la fruta más pesada, entre 4 y 45 kilos, el árbol puede medir entre 9 y 21 m de alto . En Bangladesh, la jaca es casi como la fruta nacional y es considerada el cultivo más importante después de los mangos.


Además, las hojas de la jaca son comida para los animales de granja como las cabras. La corteza de la fruta es naranja y se usaba para teñir la ropa de los monjes. El árbol produce una sustancia que se puede usar como pegamento. Además, sus ramas pueden usarse como leña.

Imagen: istolethetv, Flickr

Según los especialistas, una sola fruta puede alimentar a una familia con una comida completa. Su tamaño influye, pero también es porque hay muchas maneras de prepararla. Cuando está madura, es suave y deliciosa, cuando no, se parece a una papa. En curry, en jugo, frita, chips, helado e incluso harina de las semillas, es uno de los ejemplos de la versatilidad de la jaca.

Jackfruit se vende cocinero en la calle Bangkok, Tailandia.
Jackfruit se vende en una calle de Bangkok, Tailandia

Sin embargo, no dura muchas semanas después de la cosecha, por lo que los fanáticos de esta fruta la conservan en latas o la secan para hacerla chips. Además, cuando está deshilachada, se parece - y huele - al cerdo, por lo que esta fruta es furor entre los veganos y vegetarianos.


Hay organizaciones que están dedicadas a promover los beneficios de la jaca. Es que si bien en Bangladesh es como la fruta nacional, en India sigue teniendo mala reputación, sobre todo porque es considerada como una "comida de pobre". Crece en todas partes, pero muy pocos la consumen. Según los especialistas, si los agricultores indios empezaran a cosecharla, podrían tener casi medio ingreso mensual de acuerdo al salario promedio, que en India es de casi 300 dólares.
Si querés saber más sobre el tema clic acá




http://www.lanacion.com.ar/2071687-asi-es-la-fruta-exotica-que-huele-a-cerdo-y-puede-terminar-con-el-hambre-del-mundo
http://jacafruta.com/

lunes, 20 de noviembre de 2017

Arte con gelatina


La gelatina es un alimento rico en proteínas, Nuestro cuerpo usa las proteínas de la gelatina para construir los tejidos que forman nuestros músculos. Es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella. 

Finalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado. Si te interesa ver el proceso está AQUÍ

Ahora que ya sabés qué es la gelatina y cuál es uno de los procesos de fabricación te muestro las maravillas que se pueden hacer con ella 




Aquí vemos a Sergio Fernández mostrando sus habilidades con la gelatina




La técnica sería más o menos así:
Sobre una base de gelatina sólida, transparente u opaca y fría se le va inyectando gelatina líquida coloreada mediante el empleo de jeringas con distintas formas y tamaños de "agujas"

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Aquí vemos la técnica



Pero si la técnica te pareció complicada ahora va una ¡muy fácil!


¿Te animás?

¿Es complicado? Bueno...te dejo algo más fácil ¡facilísimo!

Barquitos de gelatina
Imagen relacionada


jueves, 16 de noviembre de 2017

Tiempo de cocción de huevos


Cocinillas

 Para cualquier forma de preparar los huevos, lo mejor es procurar que estén a temperatura ambiente al cocinarlo, de esta forma los tiempos son mucho más exactos.
Pasado por agua: 3 minutos
mollets: 5 minutos
huevos duros:10 minutos

lunes, 13 de noviembre de 2017

Está de moda no comer harinas para adelgazar pero...



¿Qué es el gluten?
Es una proteína. Mucha gente cree que es un carbohidrato, pero no es así. Es una proteína que se encuentra en un montón de cereales, pero principalmente están en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Sobre todo el trigo aparece en un montón de alimentos.
Federico von Proschek, licenciado en nutrición, alertó sobre la moda actual de someterse a regímenes alimenticios en los que se elimina esta proteína que no puede ser reemplazada por otra

Hay una tendencia a eliminar el consumo de gluten sin indicación médica "es una de las tantas modas alimenticias" que hay. "Supuestamente dicen que el gluten provoca inflamación intestinal, lo cual es cierto para una persona celíaca. También dicen que produce otro montón de enfermedades como Alzheimer, demencia y otras más. La realidad es que eso no está comprobado científicamente. Hay mucha gente que tienen una sensibilidad que, si bien no llega a ser celíaca, al eliminar el gluten se sienten mejor", detalló Von Proschek.

Por su parte, Analía Moreiro, licenciada en nutrición, agregó: "Por supuesto que si en una dieta saco la harina vas a adelgazar. Pero no se elimina el gluten en sí, sino la harina o los preparados que se hacen con ella, como ollería o pizza".
El gluten es una proteína; mucha gente cree que es un carbohidrato. 

¿Qué pasa si se elimina por completo?

"No se enfermará una persona que deje de comer gluten, pero sí tendrá una dieta incompleta. Porque eliminará muchos otros alimentos que también aportan otros nutrientes. La dieta siempre tiene que ser balanceada y no eliminar nada del todo", dijo Moreiro y agregó: "No se puede suplantar. A una persona que decide no consumirlo más, hay que asesorarla y que lo haga en forma temporaria, por ejemplo para deshincharse o bajar de peso, pero que de a poco lo vaya reincorporando a través de los alimentos correctos".

Von Proschek también consideró que "no es bueno sacar el gluten". "Tampoco considero que puede hacer mal. No se puede reemplazar, se elimina y se buscan otros granos, pero no tienen las propiedades del gluten. En el caso de los celíacos es con harina de maíz y arroz, por ejemplo", detalló.

Para Moreiro, es importante entender es que es un alimento que no hay que prohibir ni condenar. "Quizás hay que buscarlo en aquellas harinas de mejor calidad como son las integrales. Los alimentos con gluten pueden que inflamen más, sobre todo cuando se comen en exceso o mucha cantidad. Los que se sienten felices de haberlo dejado seguramente es que, anteriormente, lo consumieron en exceso", sostuvo la especialista.

Con respecto a las cantidades que se deben consumir, Von Proschek destacó que el gluten no engorda. "Lo que engorda es el consumo excesivo de calorías a lo largo del tiempo. Tengan gluten o no. Por ejemplo, pueden bajar no porque dejaron el gluten, sino porque dejaron de comer galletitas, medialunas o pastas", dijo el nutricionista, y concluyó: "Una persona que puede digerir bien el gluten no va a encontrar ningún beneficio en sacarlo del 100% de la dieta"




http://www.lanacion.com.ar/2055576-libre-de-gluten-expertos-alertan-sobre-las-dietas-sin-esta-proteina

jueves, 9 de noviembre de 2017

Helado que no se derrite



Científicos nipones descubrieron en las frutillas el secreto del helado que no se derrite, un producto que ya se vende en heladerías de Japón y que conserva su forma y su frescor pese al paso del tiempo y su exposición a altas temperaturas.

La clave de la fórmula está en los polifenoles naturales de la frutilla, que “tiene la característica de impedir que el aceite y el agua presentes en los helados se separen”, explicó a EFE Saki Edamatsu, directora de Comunicación del Centro de Investigación para el Desarrollo de Bioterapia de Kanagawa, propietario de la patente.

Este helado, cuya popularidad se extendió como la pólvora a través de las redes sociales, está disponible para el consumo desde abril en tres establecimientos del país asiático: en la ciudad de Kanazawa, al sur de Tokio, de donde partió la iniciativa, en Osaka y en el barrio de Harajuku de la capital japonesa.

De textura cremosa, estos helados conservan su forma y no gotean a pesar del paso de los minutos, ya sean una flor, una piruleta o el oso Kumamon, como constató EFE en un día de bochorno y a 30 grados de temperatura.

Algunos se atrevieron a calentarlo artificialmente con secadores y otros artilugios, pero el resultado es el mismo: no se derrite.

Los polifenoles son compuestos biosintetizados por plantas (sus frutos, semillas o tallos) con propiedades antioxidantes y, en el caso de los de las frutillas, una extraordinaria capacidad de unión del aceite y el agua, dos elementos presentes en los helados.

“Cuando están frías, las dos sustancias permanecen juntas, pero cuando se calientan se separan. Añadiendo el polifenol de fresa es posible mantenerlos unidos, porque impide la separación del agua”, relató Edamatsu.

Esta propiedad del polifenol de las frutillas fue casualmente descubierta por el profesor emérito de Farmacia en la Universidad de Kanazawa Tomihisa Ota, quien decidió estudiar si esta sustancia, con reconocidos efectos antioxidantes y ya aplicado en cosméticos, podía tener usos más allá de los destinados al sector de la belleza.

Todo comenzó cuando el centro recibió una queja de un repostero del nordeste de Japón al que habían pedido que experimentara con una muestra de la sustancia para crear una nata más saludable; el chef notó que la crema se solidificó instantáneamente al añadir el polifenol de frutilla.

“Una crema normal necesita unos minutos para montarse, pero la crema con polifenol de frutilla lo hizo en unos diez segundos, un hallazgo del que nos informó el cocinero y que desencadenó el estudio en profundidad del tema”, detalló Edamatsu.

La compañía se planteó entonces aplicar el compuesto a helados y así es como nacieron los Kanazawa Ice, de los que se están vendiendo más de 30.000 unidades al mes.

Tras la buena acogida en Japón, el Centro de Investigación para el Desarrollo de Bioterapia está pensando en la expansión en el extranjero pero, por el momento, “no tenemos fechas concretas” para el salto internacional de estos helados, lamentó la japonesa.




http://www.lacapitalmdp.com/japon-descubre-en-las-frutillas-la-clave-del-helado-que-no-se-derrite/

lunes, 6 de noviembre de 2017

¿Se puede comer un alimento que se te cae al suelo?



Hace pocos días, un nuevo estudio quiso verificar el mito de la regla de 5 segundos. La hipótesis señalaba que si se tomaba del piso rápidamente un alimento, no existía un riesgo de contaminación. Por eso, el microbiólogo Donald Schaffner, junto a un equipo de la Universidad Rutgers de Nueva Jersey, realizó un experimento para probar la validez de la difundida presunción

El equipo de científicos apoyó cuatro alimentos diferentes -sandía, pan, pan con manteca y caramelos blandos- sobre cuatro superficies previamente contaminadas con bacterias, que fueron el acero inoxidable, la baldosa de cerámica, la madera y la alfombra durante diversos períodos de tiempo. Primero, menos de un segundo. Luego, cinco segundos. En tercer lugar, 30 segundos y, por último, 300 segundos. Los resultados -publicados en la revista especializada Applied and Environmental Microbiology– fueron contundentes: "La contaminación con bacterias se puede producir de manera instantánea", enfatizó Schaffner. Sin embargo, en el análisis pormenorizado de las 2.560 mediciones efectuadas con distintas combinaciones, arrojó que la sandía fue la que mayor contaminación registró en comparación a los otros alimentos. "La humedad es lo que más afecta en la transferencia de bacterias desde las superficies hacia la comida. Las bacterias no tienen piernas y se mueven con la humedad por lo que cuanto más húmeda está la comida mayor es el riesgo de contaminación que corre", explicó el líder de la investigación en alusión a la sandía.

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 A su vez, el profesor Schaffner agregó que el tipo de suelo juega un papel vital en la transferencia de bacterias hacia los alimentos. Las más "peligrosas" demostraron ser los suelos de baldosas y de acero inoxidable, mientras que las alfombras, al parecer, son los pisos que menos contribuyen a la contaminación de la comida

Resultado de imagen para helado que cae al piso

¿Qué dice la otra campana? Aaron Carroll, profesor de pediatría de la Escuela de Medicina de la Universidad de Indiana y coautor de un libro sobre mitos en la medicina, refutó el estudio de Schaffner en un artículo reciente en The New York Times. El especialista brindó una razón tan clara como evidente: "Aunque sé que las bacterias pueden acumularse en menos de cinco segundos, todavía estoy dispuesto a comer alimentos que cayeron en el piso de mi cocina. ¿Por qué? Debido a que el piso de mi cocina no está realmente sucio". De acuerdo a su mirada, la mayor preocupación -en términos de contaminación- no debería pasar por la cantidad de bacterias que habitan en el piso de la cocina ya que en otros sitios del hogar se produce una acumulación superior. Ya en 1998, el profesor de microbiología Charles Gerba había comandado numerosos estudios que reflejaban esta problemática. Como parte de la investigación, midieron varios sitios de la casa antes de la limpieza. La conclusión fue que, por ejemplo, la manija de la heladera era el doble de susceptible de albergar bacterias que el piso de la cocina. "Pasamos tanto tiempo en preocuparnos por la comida que se recoge del suelo y descuidamos por completo no tocar la heladera y, de ese modo, trasladar las bacterias al alimento", opinó Carroll. A su vez, el profesor de pediatría remarcó que la mayoría de los sistemas inmunológicos son bastante resistentes y, que sin darse cuenta, cualquier persona estuvo en contacto durante un tiempo prolongado con elementos contaminantes sin sufrir por eso problemas de salud. "Si se me cae la comida al suelo, todavía me lo como. Lo hago porque el daño que podría llegar desde el suelo no vale la pena mi preocupación en comparación con muchas, muchas otras cosas", concluyó

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http://www.elcomercio.com/afull/comida-suelo-caida-biologia-alimentos.html

jueves, 2 de noviembre de 2017

Shiso-perilla. La albahaca japonesa


El shiso es muy popular en Japón, se utiliza como una hierba o como una especia, porque se deshidrata y se muele, como el orégano. Cuando está molido se lo conoce como furikake shiso y suele acompañar platos de pescado porque tiene propiedades antialérgicas. Como siempre, los alimentos cumplen funciones nutricionales y medicinales en Oriente, por eso se usa mucho en el sushi, se mezcla con la salsa de soja o se corta en tiritas frescas sobre el pescado. Las hojas enteras suelen servir de soporte de un bocado de arroz o del sashimi, esas láminas recién cortadas de pescado fresco.

Hojas de Shiso al natural

Shiso es el nombre japonés de la Perilla frutescens, una aromática de la que se utilizan las hojas, (tiene forma de corazón 5-10cm) las flores y las semillas. Se cree que es originaria de China y la India, pero fue en Japón donde su uso se popularizó. Sus hojas con forma de punta de lanza (lanceoladas), más redondas que ovaladas y con los bordes dentados, son similares a las de las ortigas. Se la utilizaba con fines terapéuticos para afecciones respiratorias, alergias e intoxicaciones alimentarias, por eso se volvió aliada fundamental en los platos con pescado. El shiso rojo o púrpura se utiliza en una receta tradicional japonesa: la ciruela encurtida, conocida como umeboshi; en tanto que las verdes también se utilizan para aderezar ensaladas, carnes y pescados.

Capellini Pomodoro con receta Shiso

Su sabor es un poquito picante, anisado, algo cítrico. Es una hoja que no pasa inadvertida, se siente, aporta sabor. Además del sushi, también se usa en sopas, caldos e infusiones, sobre todo por sus propiedades antiinflamatorias, antialérgicas, antihistamínicas.




http://www.lanacion.com.ar/2060940-damian-shiizu-shiso-la-albahaca-japonesa

lunes, 30 de octubre de 2017

Carne de soja

Carne de soja, cabolla, pimientos y arroz

La carne de soja, también conocida como soja texturizada es una proteína que se obtiene mediante el proceso de extrusión de la harina desgrasada de soja obtenida principalmente como subproducto de la extracción de aceite de soja.
Se utiliza en las dietas vegetarianas como aporte proteínico, y es consumida también por personas veganas. La soja es una legumbre y no contiene gluten. Esta glucoproteína procede de cereales como el trigo, la cebada, la avena y el centeno, así como todos los alimentos hechos con derivados de estos cereales. Antes de recomendar un alimento derivado de la soja a un paciente celíaco, habrá que asegurarse de que no contenga ningún ingrediente derivado de los cereales mencionados.


Se prepara a partir de las habas de soja una vez se ha extraído el aceite, a la que se añaden otros ingredientes destinados a estructurar el producto final. La pasta debe ser calentada, lo que se hace generalmente con vapor de agua, a fin de destruir los componentes tóxicos de la soja cruda y eliminar su sabor amargo. Una extrusora de doble tornillo y una cuchilla rotatoria sirven para dar la forma al producto, que debe ser enfriado y secado antes de ser envasado o incorporado a otros alimentos como ingrediente.


Su textura es esponjosa, es rica en proteína —que aporta 11 de los 21 aminoácidos esenciales—, y fibra dietética, con bajo contenido de grasa. Tiene vitaminas A, E, F y del grupo B (tiamina, riboflavina y niacina). Contiene minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre. Contiene lecitina, la cual ayuda la asimilación de vitaminas.
Esta forma de preparación de la soja contiene el doble de proteínas que la carne animal, cuatro veces más que los huevos y doce veces la proporción de proteínas de la leche.
Puede utilizarse como sustituto de la carne ya que se puede cocinar de la misma forma, por ejemplo, en la salsa boloñesa.


Para preparar la presentación deshidratada, se mezcla 1 taza del producto en 2 tazas de agua o caldo y se deja en remojo por unos 10 minutos. Después se cuela y se pasa por el chorro de agua apretándola hasta que el agua salga transparente y escurra todo el líquido no absorbido.


jueves, 26 de octubre de 2017

Tagatosa un endulzante natural



Es un ‘azúcar’ presente en la naturaleza en pequeñas cantidades que fue descubierta hace unos 30 años, cuando el científico estadounidense Gilbert Levin probaba experimentos en la NASA para detectar vida en Marte. Uno de sus intentos involucró el uso de ciertos nutrientes para determinar la presencia de vida microbiana en muestras de suelo traídas desde ese planeta. Años más tarde, Levin creó una empresa que continuó la experimentación con este endulzante y sobre todo con la forma de producirlo masivamente a bajo costo. En 2001 la FDA reconoció la tagatosa o Tagatesse en el ámbito comercial, como un alimento seguro para el consumo.

Sabías que la Tagatose es el endulzante con menor índice glicémico? Queremos compartir con ustedes este gráfico donde se compara este índice con algunos de los otros azúcares y endulzantes #tagatose #tagatosa #tagatesse #sano #sanoysaludable #comersaludable #comersano #endulzar #endulzate #endulzando #tagatosa_chile

 Este endulzante natural hoy se obtiene de la lactosa presente en la leche. A través de un procedimiento industrial se elimina la glucosa de su composición, dejando solo la galactosa, para luego pasar a un proceso de fermentación de donde se obtiene la tagatosa.

 Aun cuando proviene de la proteína de la leche, en su proceso de elaboración se elimina todo índice de lactosa, gluten o fructosa. Por eso es perfecta para quienes son intolerantes a la lactosa, también para diabéticos y para quienes quieran cuidar su peso y salud.

Su aspecto: Es muy similar al del azúcar blanco de mesa y posee una textura muy fina, parecida a la de la llamada azúcar glass o azúcar flor.

Su sabor: También es muy similar al del azúcar blanco.

¿Cómo se usa?

 La tagatosa puede usarse para endulzar bebidas calientes y frías. Además se puede utilizar para la elaboración de productos de pastelería, helados y mermeladas. Una de sus principales virtudes es que no se ve afectada al someterse a temperaturas elevadas, por lo que sirve incluso para la elaboración de caramelo y merengue.

 Gracias a sus propiedades los pacientes diabéticos con intolerancia a la glucosa o con glicemia alterada podrían utilizar este edulcorante en ayunas sin problema. También es buena para aquellas personas que desean seguir consumiendo cosas dulces pero sin agregar un exceso de calorías. Además, al contrario del azúcar refinada, posee un efecto prebiótico y no cariogénico (no produce caries). Y algo muy importante es que se ha comprobado que no es genotóxica (sustancias capaces de causar daños al ADN), embriotóxica (con elementos dañinos para el embrión) ni teratogénica (aquello que produce malformaciones al feto)

 La proporción de tagatosa es la mitad que la de azúcar, es decir, 100 gramos de azúcar equivalen a 50 de tagatosa. O, lo que es lo mismo, dos cucharadas de azúcar equivalen a una de tagatosa. Otra diferencia frente a endulzantes como la fructosa y la sacarosa, es que el organismo no asimila totalmente la tagatosa. Una parte se absorbe en el intestino delgado (entre un 15 y 20%) y la gran mayoría se fermenta en el colon, convirtiéndose en ácidos grasos gracias a la acción de las bacterias. Esto ayuda a que no se vean afectados los niveles de glucosa ni de insulina en la sangre, logrando un índice glicémico muy bajo.



Les aseguro que es muy recomendable




http://www.revistamujer.cl/2016/01/17/01/contenido/todo-sobre-la-tagatosa.shtml/

lunes, 23 de octubre de 2017

Prevención de enfermedades transmitidas por alimentos

La inocuidad de los alimentos es un problema de salud para el ser humano desde los comienzos de la
historia, y muchos de los problemas actuales en esta materia no son nuevos. Algunas fuentes atribuyen la muerte de Buda a una enfermedad transmitida por los alimentos, y varios preceptos dietéticos religiosos reflejan una preocupación por la higiene alimentaria. Algunas de las leyes más antiguas también están relacionadas con la salubridad de los alimentos

Datos procedentes de los documentos históricos más remotos indican que los gobernantes de la época estaban ya interesados en codificar las reglas para proteger a los consumidores contra prácticas fraudulentas en la venta de alimentos. En las tablillas asirias se describía el método que había de aplicarse con el fin de determinar los pesos y medidas correctos para los cereales destinados al consumo humano, y en los rollos egipcios se establecían las etiquetas que habían de utilizarse para ciertos alimentos. En la antigua Atenas, se realizaban inspecciones para determinar la pureza y el buen estado de la cerveza y el vino, y los romanos tenían un sistema estatal bien organizado para proteger a los consumidores contra fraudes o productos de mala calidad. En Europa durante la Edad Media distintos países aprobaron leyes relativas a la calidad e inocuidad de huevos, salchichas, quesos, cerveza, vino y pan. Algunos de estos antiguos estatutos se conservan todavía.

La presente película animada se realizó con el fin de explicar las Cinco claves para la inocuidad de los alimentos de la OMS al público en general de 9 a 99 años y para alentarles a que las apliquen en casa. Las Cinco claves para la inocuidad de los alimentos es un mensaje de la OMS en pro de la salud mundial que todos deberían conocer para evitar la propagación de enfermedades de transmisión alimentaria y mejorar la salud.




lunes, 16 de octubre de 2017

Otro uso de la cerveza

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En el fiordo Eyjafjördur, en el norte de Islandia, ha sido inaugurado el primer spa de cerveza de la isla del Atlántico Norte. En el nuevo centro de wellness, los visitantes puede bañarse en una mezcla de agua y cerveza.



El agua del baño no se puede beber, por lo que también pueden entrar en la piscina niños. Sin embargo, para los bañistas de 20 años de edad en adelante hay cerveza fresca elaborada en el propio spa, informó la agencia de turismo Promote Island.

Los baños duran 25 minutos y como el líquido está mezclado con otros componentes y no es bebible, los bañistas tienen al lado una chopera para servirse cerveza cuando tengan ganas. El servicio continúa con el acceso a una sala de relajación, donde es posible quedarse 25 minutos más para completar la sesión. El precio: 50 dólares

En el interior del “Bjórbödin Spa” hay bañeras para dos personas cada una. La piscina de agua caliente situada en el exterior tiene capacidad para 20 visitantes. Además, el spa cuenta con un área de descanso y un restaurante.

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La idea de un baño de cerveza no es nueva. Por ejemplo, ya existe un spa de cerveza en Praga. Se supone que la cerveza limpia la piel y de esta manera contribuye a una sensación de bienestar corporal.




http://www.abc.com.py/viajes/inauguran-spa-de-cerveza-en-islandia-1607499.html

jueves, 12 de octubre de 2017

Banana, plátano, cambur

Los plátanos y bananas son alimentos muy populares e importantes en la dieta de gran número de personas, sin embargo, a pesar de ser consumidos de manera cotidiana; hay muchas cosas que la gente no sabe de ellos, como por ejemplo, que no son lo mismo.

Existen varias curiosidades acerca de las bananas y los plátanos, pero en esta ocasión nos enfocaremos en establecer cuáles son sus diferencias.

Banana o cambur



La palabra banana tiene una raíz árabe y se cree que esta fruta es originaria de la India o Malasia. La planta (que es una hierba, no un árbol) de la cual deriva esta fruta, pertenece a la familia de las musáceas.
La razón por la cual la planta, tanto del banano como de los plátanos, se considera una hierba es porque no tiene un tallo conciso. Esta planta tiene hojas muy grandes y juntas asemejan un tronco.
Las bananas tienen una forma alargada y cuando son aptas para ser comidas como fruta, su piel es amarilla. Dentro de la piel o cáscara, la masa de las bananas es suave y destaca por su dulzura y fragilidad.

Plátano
Al igual que el banano, los plátanos también pertenecen a la familia de las musáceas. Para ser más precisos, la mayoría de plátanos actuales son una combinación de la musa acuminata y la musa balbisana.

platano verde y maduro

Los plátanos se parecen mucho a las bananas, pero son más largos que éstas. El espesor de la cáscara también es un elemento distintivo, la de los plátanos es mucho más gruesa.
Las bananas, generalmente se consumen crudas cuando están maduras; sin embargo, los plátanos en la mayoría de los casos son cocinados cuando todavía son verdes o bien se comen crudos cuando están demasiado maduros.
Cuando los plátanos se mandura, su piel también se pone amarilla. Pierden parte del almidón, provocando que se sabor se vuelva un poco más dulce. Cuando están completamente maduros, la cáscara se vuelve totalmente negra.
Durante la cocción, los plátanos conservan su forma; mientras que las bananas a menudo no la conservan, porque se ponen muy blandas.
El azúcar y la humedad son más altas en las bananas que el los plátanos. Estos últimos tienen mayor proporción de carne en comparación con las bananas.

Diferencias clave entre plátano y banana o cambur
Las bananas generalmente se comen crudas cuando están maduras, mientras que los plátanos suelen cocinarse cuando todavía están verdes y sólo se comen crudos cuando están muy maduros.
En comparación con las bananas, los plátanos son más largos.
La cáscara de los plátanos es más gruesa que la de las bananas.
Las bananas son más dulces y suaves que los plátanos

En algunos países en los cuales el consumo de plátanos no es muy común, a las bananas también se les llama plátanos.




http://diferenciaentre.info/diferencia-entre-banana-y-platano/

lunes, 9 de octubre de 2017

Historia de las tortas de cumpleaños



Las primeras celebraciones de cumpleaños datan del antiguo Egipto, donde los aniversarios de nacimientos eran celebrados solo por la realeza y para los hombres. Se encuentra registrado que las primeras celebraciones tuvieron lugar alrededor de los 3000 a.C. y pertenecieron a los faraones. En estas grandes fiestas formaban parte los sirvientes, esclavos y hombres y mujeres libres.
Sin embargo, los griegos adoptaron esta tradición e incorporaron unos pasteles redondos y de miel y nueces, para ofrecerlos en el templo de Artemisa, la Diosa de la Luna. Se dice que de esta costumbre viene la forma redonda, pues buscaban rendirle tributo a la luna. Muchos historiadores sugieren también el uso de velas encendidas que representaban la luz lunar y la irradiación de la diosa hacia la Tierra. También se creía que el humo de las velas se llevaba consigo los deseos y oraciones a los Dioses que vivían en el cielo.
Por otro lado, en la antigua Roma se ofrecían estos pasteles en tres tipos de cumpleaños: celebraciones privadas entre amigos y familiares, aniversarios de ciudades y templos, y cumpleaños de emperadores antiguos o contemporáneos, o miembros de la familia imperial. Los 50 años se celebraban con pasteles hechos de harina de trigo, queso rallado, miel y aceite de oliva.
Varios siglos después, el arte de hacer tortas se fue desarrollando hasta llegar a lo que es hoy. En el siglo XVII se lograron grandes avances y las tortas de cumpleaños fueron tomando forma. Gracias a los avances tecnológicos de la época, como hornos más confiables, moldes de repostería y azúcar refinada, se les dio mejor forma y se incorporó el glaseado. Gracias a la Revolución Industrial, las tortas se hicieron más populares debido a las herramientas más avanzadas y materiales más asequibles.
En Inglaterra, las tortas se hacían con objetos simbólicos adentro como monedas y dedales. Existía la creencia de que la persona a la que le tocaba la moneda sería adinerada, mientras que a la que le tocaba el dedal, no se casaría.
Con el tiempo, la pastelería siguió progresando y no fue hasta fines del siglo XIX que las tortas de cumpleaños tomaron el sabor y apariencia de hoy en día. Se comenzó a utilizar harina blanca extra refinada y polvo de hornear en lugar de levadura.




http://www.fiesta101.com/torta/torta-de-cumpleanos-historia-evolucion-y-los-mas-modernos-disenos.html

viernes, 6 de octubre de 2017

¿Sabías que podrías ganar dinero comiendo chocolate?


 Leíste bien. Mondelez Internacional, la multinacional estadounidense que comercializa marcas como Milka y Oreo publicó hace poco un anuncio donde buscaba a una persona apasionada por los dulces, los confites y el chocolate y que quisiera llevar su afición al terreno profesional y plasmar su experiencia en consejos e ideas para sumar a la oferta de la empresa.

Mondelez Marcas de Europa Central

Te estarás preguntando en qué consisten las tareas que tiene que realizar el afortunado: en valorar, por ejemplo, si un dulce o chocolate es lo suficientemente cremoso, si el punto amargo está compensado con el dulzor, si la ración es suficiente. ¿Qué te piden a cambio? No hace falta tener experiencia pero tenés que instalarte en Reading (Gran Bretaña), donde se encuentra la sede de la compañía y saber describir con un vocabulario rico y detallado todo lo que vas probando.

Parece el trabajo ideal. Aunque solamente las tareas son requeridas durante siete horas a la semana y, probablemente el sueldo no alcance para costear todos tus gastos, puede servir como incentivo para arrancar con un trabajo fuera de lo común.




http://www.revistaohlala.com/2054452-el-trabajo-mas-goloso-una-empresa-te-paga-por-probar-chocolates

Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos

Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos
Ahhhh! y no olvides saludarme!

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